최고의요리비결 윤숙자 쑥들깨솥밥&양미리조림 레시피 요리재료와 만드는법 조리과정

EBS <최고의 요리비결>

방송리뷰 & 방송요리레시피

 

 

윤숙자 요리연구가

 

쑥들깨솥밥, 양미리조림

재료와 레시피&만드는 방법

조리과정

 

 

 

2021년 3월 12일 금요일 오전 10시 50분<최고의요리비결>에서는 윤숙자 요리연구가의 쑥들깨솥밥과 양미리조림의 레시피가 공개됩니다. 개인의 의견을 반영하지않은 방송에 나온 윤숙자 요리연구가의 원본 레시피 그대로 입니다.

 

오늘의 셰프

이름 : 윤숙자

소속 : 한국전통음식연구소

경력)

2016.04 ~ 2017.05 제 4대 한식재단이사장

2018 평창동계올림픽 식음료전문위원

 

 

쑥들깨솥밥 -> 양미리조림 순으로 정리하였습니다.

 

 

쑥들깨 솥밥 재료 체크

불린 멥쌀 2컵

쑥 80g

물 2컵

생들깨 30g

 

양념장 재료

간장 1 큰술

고춧가루 1 작은술

다진 대파 1/2 작은술

다진 마늘 1/2 작은술

깨소금 1/2 작은술

참기름 1/2 작은술

 

 

<계량>

1컵 = 200cc = 200ml =종이컵
1큰술(1T) = 15cc = 15ml = 성인숟가락
1작은술(1t) = 5cc = 5ml = 티스푼
약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

 

쑥들깨솥밥 레시피 & 만드는법

1. 찬물에 생들깨(30g) 2~3번 씻은 뒤 체에 밭쳐 건져 내기

 

2. 냄비에 불린 멥쌀(2컵/400g), 생들깨, 물(2컵/400ml) 넣기

 

3. 센 불에 4분, 중불에 4분 끓인 뒤 약불로 줄여 10분 정도 뜸 들이기

 

4. 간장(1T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(½t), 고춧가루(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t) 섞어 양념장 만들기

 

5. 쑥(80g) 먹기 좋게 썬 뒤 밥 위에 올려 뚜껑 닫고 잠시 뜸 들이기

 

---

 

양미리조림 재료 체크

 

양미리 12마리

무 200g

대파 30g

풋고추 2개

홍고추 1개

물 1/2컵

 

양념 재료

간장 2 큰술

고추장 2 작은술

고춧가루 1큰술

설탕 1 작은술

청주 2 큰술

다진 대파 2 작은술

다진 마늘 1 작은술

다진 생강 1 작은술

후춧가루 1/2 작은술

 

<계량>

1컵 = 200cc = 200ml =종이컵
1큰술(1T) = 15cc = 15ml = 성인숟가락
1작은술(1t) = 5cc = 5ml = 티스푼
약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

 

양미리조림 레시피&조리과정

1. 무(200g) 나박 썰고 풋고추(2개), 대파(30g), 홍고추(1개) 어슷 썰기

2. 간장(3T), 고추장(2t), 고춧가루(1T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 청주(2T), 다진 생강(1t), 후춧가루(½t), 설탕(1t) 섞어 양념 만들기

3. 냄비에 무, 대파, 홍고추, 풋고추, 양념의 반만 넣고 손질한 양미리(12마리), 남은 채소, 남은 양념, 물(½컵/100ml) 넣고 끓기 시작하면 10분 정도 조리기

 

4. 남은 대파, 홍고추, 풋고추 넣고 한소끔 끓이기

 

 

 

EBS <최고의 요리비결> 재방송은 EBS 홈페이지에서 가능합니다.

 

 

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※ 출처:EBS 최고의 요리비결 홈페이지/ 방송