알토란 임짱 임성근 콩나물무침 레시피 재료와 조리 순서
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2021년 5월 9일 일요일 알토란에서는 두 가지 요리를 뚝딱. 임성근 요리기능장의 영양 만점 콩 밥상 레시피들이 공개되는데요. 이번엔 아삭아삭한 식감이 살아있는 매콤한 콩나물무침 레시피를 정리해보았어요. 국민 어머니, 강부자의 입맛까지 사로잡은 맛!
알토란 콩나물무침 재료
재료
곱슬이 콩나물 2봉지(700g),
찬물 8컵(1.6L),
국물용 멸치 30g
양념 재료
고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),
소금 2꼬집,
다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),
멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
대파 반 대, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
알토란 레시피 & 조리과정
칼 사용은 항상 주의해주세요.
1. 찬물 8컵(1.6L)에 손질한 국물용 멸치 30g을 넣고 약 불로 20분간 끓인다.
2. 기포가 올라오면 10분간 더 끓인 후 면포로 건더기를 거르고 냄비에 붓는다
(* 대가리·내장을 뗀 국물용 멸치는 마른 팬에서 4분가량 볶아 준비)
3. 육수에 손질한 콩나물 2봉지(700g) 분량을 넣고 뚜껑을 닫은 후 물이 끓으면 5분간 삶는다
(* 콩나물은 꼬리만 떼고 사용, 남은 육수는 콩나물김칫국 육수로 활용)
4. 삶은 콩나물 절반을 체에 건진 후 물기를 뺀다
(* 아래쪽 콩나물을 건져 무침에 활용)
5. 뜨거운 콩나물에 고춧가루 3 큰 술을 넣고 섞은 후 소금 2꼬집, 다진 마늘 반 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 송송 썬 대파 반 대, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무린다
(* 대파는 흰 대만 사용)
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