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최고의요리비결 최요비 정미경 요리연구가 돼지불고기, 마늘종장아찌 레시피 재료와 조리 순서 만드는법 

EBS <최고의 요리비결>

방송리뷰 & 방송 요리 레시피

2021년 6월 28일 (월요일)부터 7월 2일 (금요일)까지 한주동안 맛깔난 반찬요리로 눈길을 사로잡을 오늘의 셰프는 정미경 요리연구가에요. 정미경키친을 운영하고 있으며 쿠킹클래스도 운영한다고 합니다. 또 <청담동 단골 샐러드>외 다수의 요리 저서를 집필했으며 온라인 장보기 사이트 마켓컬리에서 정미경 요리연구가의 반찬을 집으로 받아볼 수 있다고 하네요. 오늘은 언제 먹어도 맛있는 돼지불고기와 입맛을 돋구는 반찬! 마늘종 장아찌의 요리가 등장했네요! 

<계량>

1컵 = 200cc = 200ml =종이컵
1큰술(1T) = 15cc = 15ml = 성인숟가락
1작은술(1t) = 5cc = 5ml = 티스푼
약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

[ 돼지불고기 ] (2~3인분)

- 주재료

돼지고기(목살 슬라이스/400g), 깻잎(20장), 통깨(½T)), 대파(20g)

- 고기 양념 재료

배즙(½컵/100ml), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(½T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

간장(4T), 황설탕(2T), 다진 생강(1t), 맛술(2T), 후춧가루(약간)

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1. 돼지고기(목살 슬라이스/400g) 먹기 좋게 썰기

2. 배즙(½컵/100ml), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(½T) 섞어 고기 양념 만들기

3. 고기 양념에 돼지고기 넣고 버무려 20분 정도 재우기

4. 깻잎(20장) 큼직하게 썰고 대파(20g) 심지 제거한 뒤 채썰어 찬물에 담그기

5. 간장(4T), 맛술(2T), 황설탕(2T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

6. 팬에 기름 두르고 돼지고기 넣어 수분이 없어질 때까지 익히기

7. 양념 넣고 조리듯 볶기

8. 깻잎 넣고 볶다가 통깨(½T) 넣고 섞기

9. 그릇에 돼지불고기 담은 뒤 채썬 대파 얹기

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[ 마늘종장아찌 ]

- 주재료

마늘종(500g)

- 양념 재료

간장(2컵/400ml), 설탕(1컵/200g), 물(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml)

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1. 냄비에 물(2컵/400ml), 간장(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g) 넣고 한소끔 끓여 양념 만들기

2. 마늘종(500g) 줄기 부분 5cm 길이로 썰기

3. 유리병에 마늘종 담고 뜨거운 양념 붓기

4. 완전히 식으면 뚜껑 덮고 하룻밤 냉장 숙성하기

5. 그릇에 마늘종장아찌 담기

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[ 마늘종장아찌무침 ]

- 주재료

마늘종장아찌(300g)

- 양념 재료

고추장(1½T), 고춧가루(1t), 물엿(1T), 통깨(약간)

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1. 고추장(1½T), 물엿(1T), 고춧가루(1t) 섞어 양념 만들기

2. 마늘종장아찌(300g) 국물 짠 뒤 양념에 넣고 버무리기

3. 통깨(약간) 넣고 섞기

4. 그릇에 마늘종장아찌무침 담기

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※ 출처:EBS 최고의 요리비결 홈페이지/ 방송