편스토랑 이경규 칠리만두 레시피 재료와 조리순서 만드는법 정리

편스토랑 이경규 칠리만두 레시피 재료와 조리순서 만드는법 정리

 

KBS <편스토랑> 84회

방송프리뷰 & 리뷰 & 레시피

2021. 06. 18 (금)

 

 

글 하단에서 방송에 나온곳과 레시피의 정보를 확인 할 수 있어요.

 

편셰프들에게 주어진 스물일곱 번째 주제는?  
호불호 따위 안 키우는 완벽한 호.호.호 메뉴, 만두!  
쫀득한 피에~ 야무지게 꽉 찬 속!  
한 입에 와앙 먹으면 입 안 가득 퍼지는 육즙 파티!  
그 얇은 피 속에 이 세상 맛있는 거 다 들어있네에~?!  
이러니 내가 좋아할 만두 하지♥  
오늘 밤, 만두 맛집 편스토랑으로 놀러오세요~!  

3년간 호텔방에 갇혀 만두 개발만 하던 규대수.. 일냈다(?)  
“음식에 관해서 타짜!” “맛있어요~”   
메뉴평가단의 극찬을 받은 신상 메뉴는 무엇!?

바로 칠리만두에요!

 

편스토랑 이경규 칠리만두 재료

■ 요리 재료 (1인분)
[칠리소스 재료] 
고추기름 20g, 케첩 20g, 두반장 10g, 양조식초 70g, 백설탕 100g, 소금 0.5g, 물 270g

[만두 튀김 재료]
깻잎 만두 5개, 감자전분 100g, 마늘분 10g, 찬물 110g, 식용유 

[칠리만두 재료]
셀러리 10g, 당근 30g, 홍피망 30g 대파 흰 부분 20g, 마늘 15g, 고추기름 20g, 정종 10g, 
전분물 30g(물 15g+감자전분 15g), 마늘 플레이크 반 줌 

 

 

편스토랑 이경규 칠리만두 레시피 

■ 만드는 법
[칠리소스 만들기] 
1. 프라이팬에 고추기름 20g, 케첩 20g, 두반장 10g, 소금 0.5g을 넣고 약 20초 볶아준다.
2. 1에 양조식초 70g, 백설탕 100g, 물 270g을 넣고 끓여준다. 
 
[만두 튀김 만들기]
0. 깻잎 만두 5개를 준비한다.  
1. 감자전분 100g, 마늘분 10g, 찬물 110g을 섞어 반죽한 후 냉장고에 30분 보관한다. 
2. 냉장 보관한 반죽은 고루 섞어 준 후, 깻잎 만두에 찢어지지 않도록 반죽물을 묻혀준다. 
     이후 170도 기름에 약 5분간 튀겨준다.

[칠리만두 만들기] 
0. 재료 손질 
     ① 셀러리 10g, 당근 30g, 홍피망 30g, 마늘 15g을 다져준다. 
     ② 대파 흰 부분 20g을 반으로 갈라서 얇게 썬다. 
1. 프라이팬에 고추기름 20g을 넣고 불을 켠 후 당근, 셀러리, 대파 흰 부분, 홍피망, 다진 마늘을 
     약 30초 볶아준 후 정종 10g을 넣고 약 10초간 더 볶아준다. 
2. 준비된 칠리소스를 넣어 준 후, 끓어오르기 전에 전분물 30g을 천천히 넣어주며 저어준다. 
3. 2에 튀겨진 만두를 넣어 칠리소스에 버무린 후 접시에 담고, 마늘 플레이크를 반 줌 뿌려주면 완성! 

 

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※ 어떠한 대가를 받고 작성한 글이 아니며 언급된 인물, 제품, 요리와는 상업적으로 관련이 없습니다.

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※ 출처: 편스토랑 홈페이지, 방송