한국인의밥상 남원 어란 소개된곳&문의하는곳 전화번호 및 주소 어디?

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KBS1 <한국인의밥상> #517회 리뷰 & 다시보기

2021년 6월 24일 목요일 저녁 7시 40분

 

 

물길 따라 거둬들이던  
전국각지 가지각색의 산물들 

임금님 밥상에 오르던 귀한 식자재가 
이제는 우리의 밥상 위에 오른다 

여름철 보양을 책임지는 
진상(進上) 밥상을 만나본다!

 

하단에서 방송에 나온 장소의 상세정보를 확인 할 수 있습니다.

 

 

 바람이 많이 불어 바람골이라고 불리는 전북 남원의 한 마을. 이곳에서는 지금 어란 말리기가 한창이다. 신창현 요리사는 2년째 양재중 요리사에게 어란 만드는 걸 배우고 있다. 어란 만들기는 손질부터 꼼꼼한 관리까지 손이 여간 많이 가는 작업이 아니라는데. 지금은 전통 소주를 이용해 수시로 어란을 닦으며 말리는 시기라고! 그 이후에 다 말린 어란을 항아리에 넣고 숙성시키면 먹을 수 있는 어란이 완성된다. 어란 중에서도 최고로 쳐준다는 숭어어란. 궁중 주안상에도 올랐다는 어란은 사실 그냥 그 자체를 먹는 방법만 알려져 있는데, 오늘은 특별한 어란 음식을 만들어 본단다.

 

 이에 앞서 어란 배우기에 한창인 젊은 요리사들을 위해 어머니가 두 팔을 걷고 나섰다. 이곳 지리산에서 맛볼 수 있는 흑돼지의 허벅지살로 수육을 만드는데, 초피나무와 사과즙만 있으면 식감 좋은 수육이 뚝딱 완성된다. 수육으로 기력을 보충한 요리사들은 미리 숙성시켜 두었던 어란을 다지고 잣과 꿀을 넣어 어란 다식을 만든다. 마지막으로 감사한 스승과 스승의 어머니에게 보답하고자 신창현 요리사가 솜씨 발휘를 한다는데. 미리 준비해 온 꽃게를 넣고 만든 해산물된장초무침과 특별한 방식으로 만든 어란감자전까지. 누군가를 위해 차리는 진정으로 귀한 진상 밥상의 의미를 되새긴다.

 

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<한국인의밥상>재방송은 KBS홈페이지와 시리즈온을 통해 다시보기가 가능합니다

 

정보는 업체나 개인&지역 사정에 따라 변경될 수 있음을 알립니다.

 

 

상호 · 이름

찬해원

(한국인의밥상 남원 어란 문의하는곳)

 

주소 · 위치정보

전북 남원시 산내면 중기1길 75

 

연락 · 문의전화

070-4823-1747

 

 

연예인 방문 전국 맛집 지도

naver.me/5giFAOND

‘연예인 전국 맛집 지도’ by 방송맛집

 

 

※ 언급된 인물, 제품, 장소와는 상업적으로 관련이 없습니다.

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※ 출처: KBS 한국인의 밥상 홈페이지, 지도 앱, 업체 사진