알토란 이보은 요리연구가 보리얼갈이무김치 레시피 재료와 조리 순서 / 여름 별미 김치

알토란 이보은 요리연구가 보리얼갈이무김치 레시피 재료와 조리 순서

 

 

MBN 알토란 341회

방송 리뷰 & 다시 보기

 

 

2021년 6월 27일 일요일 알토란에서는 종류가 많아도 너무 많은 한국인의 음식 바로 김치를 가지고 여러 별미김치를 만드는데요. 이보은요리연구가, 임성근요리연구가, 이종임요리연구가의 각자 개성과 음식의 맛을 동시에 살린 각종 김치와 수박화채 레시피도 소개가됩니다. 

 

 

집 나간 입맛을 되찾아 오자! 알토란 <아삭아삭! 여름 별미 김치>

얼갈이배추를 완벽하게 먹는 법! 이보은 요리연구가의 <여름 별미 김치>

 

알토란 보리얼갈이물김치 재료

 

주재료

얼갈이배추 3kg,

보리밥 약 ¼공기,

쪽파 6대,

마늘 5개,

생강 약 ¼개,

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

 

절임 재료

굵은 소금 약 1컵 반(1컵, 반 컵 따로 사용),

물 2컵(400mL)

 

국물 재료

청양고추 3개,

빨간색 파프리카 ½개, 물 15컵(3L),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

 

양념 재료

보리밥 1공기,

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵,

멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

홍고추 5개,

건 홍고추 5개

 

 

 

<계량>
1컵 = 200cc = 200ml =종이컵
1큰술(1T) = 15cc = 15ml = 성인숟가락
1작은술(1t) = 5cc = 5ml = 티스푼
약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

 

알토란 레시피 & 조리과정

칼 사용은 항상 주의해주세요.

 

1. 손질한 얼갈이배추 속을 위로 놓고 굵은 소금 약 1컵을 골고루 뿌린 후 소금물을 한 번 더 골고루 뿌려 1시간 절인다

(* 얼갈이배추 3kg은 밑동을 자른 뒤 반으로 갈라 흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비, 소금물 재료 : 물 2컵(400mL), 굵은 소금 반 컵)

 

2. 믹서에 국물 재료를 넣고 곱게 간 뒤 물 10컵(2L)과 함께 베 보자기에 넣어 국물만 짜낸다

(* 적당한 크기로 썬 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 5컵(1L), 국간장 1 큰 술, 소금 3 큰 술)

 

3. 믹서에 보리밥 1공기, 고춧가루 2 큰 술, 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓 5 큰 술, 새우젓 3 큰 술을 넣고 곱게 간 후 적당한 크기로 썬 홍고추 5개와 건 홍고추 5개를 추가해 거칠게 간다

 

4. 큰 볼에 믹서에 간 양념, 보리밥 약 ¼공기, 1~2cm 길이로 썬 쪽파 6대, 곱게 다진 마늘 5개, 곱게 다진 생강 약 ¼개, 소금 2 큰 술을 넣고 섞는다

 

5. 절인 얼갈이배추를 양념에 골고루 버무려 밀폐 용기에 담고 만들어 둔 국물을 넣는다
(* 1시간 절인 얼갈이배추는 흐르는 물에 1번 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 제거해 준비, 보관법 : 반나절에서 한나절 실온 숙성 후 냉장 보관)

 

 

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※ 출처: MBN 알토란 홈페이지, 온에어