편스토랑 이준 김재원 콩비지 함박스테이크, 함박스테이크 소스 레시피 요리 재료와 조리순서

편스토랑 이준 김재원 콩비지 함박스테이크 레시피

4월 16일 KBS 편스토랑 75회 함박스테이크

 

KBS <편스토랑>

방송 리뷰 & 다시보기 & 요리레시피

2021년 4월 16일 금요일

 

 

본문 아래에서 <편스토랑>에 나온 요리 레시피와 조리순서를 확인 할 수 있어요.

 

 

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편스토랑 콩비지 함박 스테이크재료

■ 요리 재료
양파 반 개, 버터 40g,

물기 짠 콩비지 150g,

다진 소고기 150g,

다진 돼지고기 150g,

다진 마늘 1T,

빵가루 5T,

후추 약간, 식용유 0.5T


[함박 스테이크 농축 소스]

10x10cm 다시마 2장, 가다랑어포 200g, 양파 1개, 식용유 1T, 데미글라스 소스 80g, 케첩 60cc, 청주 45cc, 콩물 60cc, 하이라이스 가루 100g, 생크림 60cc


[스테이크 소스]

스테이크 농축 소스 300ml, 콩물 100ml, 물 100ml, 표고버섯 2개

 

 

 

 

 

편스토랑  레시피 

[함박 스테이크]
1. 콩비지는 물기를 짜내 150g을 준비하고, 양파 반 개는 잘게 다져 준비한다.

2. 팬에 버터 40g과 다진 양파를 넣은 후 양파가 갈색으로 변할 때까지 볶아 식혀준다.

3. 물기를 짠 콩비지 150g, 볼에 간 소고기 150g, 다진 돼지고기 150g, 볶은 양파, 다진 마늘 1T, 빵가루 5T, 후추 약간, 식용유 0.5T를 넣고 손으로 잘 치대준다.

4. 잘 치댄 반죽 한 주먹을 지름 8cm, 두께 1.5cm 모양으로 만들어준다.

5. 달군 팬에 기름을 두르고 함박 스테이크 반죽을 넣어 약불로 뚜껑을 덮고 구워준다.

6. 함박스테이크의 겉면이 노릇해지면 팬에 물 반 컵 넣고 뚜껑을 덮어 스테이크 속까지 충분히 익혀준다.

7. 익힌 스테이크를 그릇에 올린 후 소스와 달걀 프라이를 올려 마무리한다.



[함박 스테이크 농축 소스]

1. 10cm 크기 다시마 2장과 가다랑어포 200g을 끓는 물 300ml에 넣어 육수를 만든다.

2. 양파를 1개를 잘게 다지고 식용유 1T를 두른 팬에 갈색빛이 날 때까지 볶은 후 믹서기에 곱게 갈아준다.

3. 데미글라스 소스 80g, 케첩 60cc, 청주 45cc, 콩물 60cc, 다시마+가다랑어포 육수 200ml, 양파 볶은 것 60g, 하이라이스 가루 100g, 생크림 60cc를 냄비에 넣고 모든 재료가 고루 섞일 때까지 약불에서 저어가며 끓여준다.



[함박 스테이크 소스]

1. 냄비에 함박 스테이크 농축 소스 300ml, 콩물 100ml, 물 100ml, 채 썬 표고버섯 2개를 넣어 저어가며 끓여준다. 

 

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※ 어떠한 대가를 받고 작성한 글이 아니며 언급된 인물, 제품, 요리와는 상업적으로 관련이 없습니다.

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※ 출처: 편스토랑 홈페이지, 방송