최고의요리비결 이종임 바지락 수제비, 오이 부추 무침 레시피 / 4월 27일 최요비

최고의요리비결 이종임 요리연구가 바지락 수제비, 오이 부추 무침 레시피

최요비 바지락수제비, 오이부추무침

 

EBS <최고의 요리비결>

방송리뷰 & 방송 요리 레시피

 

 

2021년 4월 27일 화요일 오전 10시 50분<최고의요리비결>에서는 1981년에서 1984년까지 MBC 문화방송 텔레비전 프로그램 《오늘의 요리》를 진행하였으며, 김대중 대통령의 노벨상 수상 축하만찬에서 한국 요리를 내놓아 호평을 받기도한 이종임 요리연구가의 요리 레시피가 소개됩니다.

 

 

<계량>

1컵 = 200cc = 200ml =종이컵
1큰술(1T) = 15cc = 15ml = 성인숟가락
1작은술(1t) = 5cc = 5ml = 티스푼
약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

[ 바지락 수제비 ] (2인분)

 

- 주재료

바지락(450g), 애느타리버섯(40g), 양파(50g), 어슷 썬 홍고추(1개), 감자(90g), 애호박(150g), 길게 썬 쪽파(4줄기), 다진 마늘(1T), 국간장(1T)

 

- 반죽 재료

밀가루(2컵/400g), 소금(½t), 달걀(1개), 물(½컵/100ml)

 

-국물 재료

물(10컵/2L), 대파(40g), 양파(80g), 북어 머리(1개), 국물용 멸치(20g), 다시마(5g), 마늘(3쪽)

 

-양념장 재료

양조간장(2T), 국간장(1T), 고춧가루(1t), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 다진 풋고추(10g), 깨소금(2t), 참기름(1t)

 

 

 

1. 다시백에 크게 썬 대파(40g), 내장 제거한 국물용 멸치(20g), 다시마(5g), 마늘(3쪽), 북어머리(1개), 껍질

있는 양파(80g) 넣기

 

2. 물(10컵/2L)에 다시백 넣고 끓기 시작하면 중불에 30분 정도 끓인 뒤 건져 내기

 

3. 밑국물에 바지락(450g) 넣고 1분 정도 끓인 뒤 건져 내기

 

4. 달걀(1개) 푼 뒤 물(½컵/100ml), 소금(½t), 밀가루(2컵/400g) 넣고 섞어 반죽 만들어 30분 정도 냉장 숙성하

기

 

5. 양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 풋고추(10g), 대파(1T), 마늘(1t), 고춧가루(1t), 깨소금(2t), 참기름(1t) 섞어

양념장 만들기

 

6. 끓는 밑국물에 먹기 좋게 손질한 감자, 애호박, 양파, 애느타리버섯 넣기

 

7. 반죽 얇게 떠 넣기

 

8. 다진 마늘(1T), 국간장(1T) 넣어 간하고 바지락, 어슷 썬 홍고추(1개), 길게 썬 쪽파(4줄기) 넣고 한소끔 끓

이기

 

 

[ 오이부추무침 ]

 

- 주재료

오이(430g), 부추(80g), 소금(1t)

 

- 양념장 재료

고춧가루(1T), 고추장(2T), 다진 유자청(2T), 식초(2T), 통깨(1T), 참기름(1t)

 

 

 

1. 오이(430g) 6등분한 뒤 열십자로 썰어 씨 제거하기

 

2. 오이에 소금(1t) 넣고 물(약간) 뿌려 섞은 뒤 10분 정도 절이기

 

3. 부추(80g) 3cm 길이로 썰기

 

4. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 식초(2T), 다진 유자청(2T) 섞어 양념 만들기

 

5. 오이에 양념, 부추 넣고 무치기

 

6. 참기름(1t), 통깨(1T) 넣고 섞기

 

 

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※ 출처:EBS 최고의 요리비결 홈페이지/ 방송