편스토랑 기태영 장조림 레시피 재료와 조리순서 정리

편스토랑 기태영 장조림 레시피 재료와 조리 순서

 

KBS <편스토랑>

방송프리뷰 & 리뷰 & 레시피

2021. 05. 07 (금)

 

 

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편스토랑 장조림 재료

■ 요리 재료 
돼지고기 안심 500-600g, 물 2L, 대파 2개, 통후추 10알, 통마늘, 양파 1/4개, 청양고추 1/3개, 월계수 잎 5개, 생강 1톨, 간장 2.5국자, 까나리 액젓 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T, 생쌀 두 줌, 메추리알 1판, 참기름 1T, 통깨 약간

 

 

편스토랑 기태영 장조림 레시피 

■ 만드는 법
[장조림]
1. 돼지고기 안심 500-600g을 4cm 정도의 길이로 토막을 내준다.2. 냄비에 물 1L와 돼지고기를 넣고 물이 팔팔 끓을 때까지 끓여 돼지고기를 살짝 익힌다.

3. 삶은 돼지고기를 꺼내 불순물을 깨끗이 헹궈준 후, 결대로 먹기 좋게 찢어준다.

4. 물 1L에 대파 2개, 통후추 10알, 마늘 5개, 양파 1/4개, 청양고추 1/3개, 월계수 잎 5개, 생강 1톨을 넣고 10분 정도 끓여 채수를 내준다.

5. 채수가 충분히 우러나면 채소를 걸러내고, 간장 2.5국자와 까나리 액젓 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T를 넣는다.

6. 생쌀 두 줌을 마른 팬에 노릇하게 볶는다.

7. 장조림 채수에 삶아놓은 돼지고기와 볶은 생쌀, 삶은 메추리알, 통마늘을 중불에서 25분간 끓여준다.

8. 고기에 간이 배면 찹쌀을 걸러낸다.

9. 마지막으로 참기름 1T와 통깨를 뿌리면 완성!

 

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※ 출처: 편스토랑 홈페이지, 방송