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최고의요리비결 김영빈 차돌 얼갈이국& 얼갈이 김치레시피

최요비 4월 5일 김영빈요리연구가 요리 재료와 만드는법

차돌얼갈이국과 얼갈이김치 레시피

 

출처 : EBS

EBS <최고의 요리비결>

방송리뷰 & 방송 요리 레시피

 

 

2021년 4월 5일 월요일 오전 10시 50분<최고의요리비결>에서는 17년 요리경력, 쿠킹클래스 수라재를 운영하고 있는 김영빈 요리연구가의 봄철 입맛돋구는 요리의 레시피가 소개됩니다.

 

 

<계량>

1컵 = 200cc = 200ml =종이컵
1큰술(1T) = 15cc = 15ml = 성인숟가락
1작은술(1t) = 5cc = 5ml = 티스푼
약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

[ 차돌 얼갈이국 ]

 

주재료

얼갈이 배추(350g), 차돌박이(150g), 다시마 우린 물(7컵/1.4L), 어슷 썬 대파(150g), 식용유(1T), 어슷 썬 청양고추(50g), 어슷 썬 홍고추(30g), 고춧가루(약간)

 

양념 재료

된장(3T), 고추장(2t), 국간장(2t), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)

 

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1. 얼갈이배추(350g) 저미듯 썰기

 

2. 차돌박이(150g) 먹기 좋게 썰어 키친타월로 핏물 제거하기

 

3. 된장(3T), 고추장(2t), 국간장(2t), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간) 섞어 양념 만들기

 

4. 냄비에 식용유(1T), 어슷 썬 대파(150g), 차돌박이 넣고 볶기

 

5. 다시마 우린 물(1T), 양념, 얼갈이배추 넣고 볶기

 

6. 다시마 우린 물(7컵/1.4L) 넣고 센 불에 5~10분 정도 끓이기

 

7. 소금(약간), 후춧가루(약간), 어슷 썬 청양고추(50g), 홍고추(30g) 넣기

 

8. 고춧가루(약간) 뿌리기

 

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[ 얼갈이김치 ]

 

주재료

얼갈이배추(1kg), 쪽파(150g), 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(40g), 어슷 썬 홍고추(25g), 통깨(약간), 굵은 소금(2컵/400g), 물(15컵/3L)

 

양념 재료

굵은 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(2T), 찬밥(200g), 깍둑 썬 배(200g), 멸치액젓(½컵/100ml), 마늘(5쪽), 양파(70g), 다시마 우린 물(1컵/200ml), 매실청(3T), 생강(1톨)

 

 

1. 쪽파(150g) 밑동 잘라 내기

 

2. 물(15컵/3L), 굵은 소금(2컵/400g) 섞고 얼갈이배추(1kg), 쪽파 넣어 1시간 정도 절인 뒤 흐르는 물에 헹궈 

물기 빼기

 

3. 양파(70g), 생강(1톨), 마늘(5쪽) 썰기

 

4. 믹서기에 찬밥(200g), 깍둑 썬 배(200g), 양파, 생강, 마늘, 다시마 우린 물(1컵/200ml), 매실청(3T), 멸치액

젓(½컵/100ml) 넣고 갈아 양념 만들기

 

5. 양념에 굵은 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(2T) 섞기

 

6. 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(40g), 홍고추(25g) 섞어 김칫소 만들기

 

7. 얼갈이배추, 쪽파에 김칫소 버무리기

 

8. 밀폐 용기에 얼갈이김치 담고 통깨(약간) 뿌리기

 

9. 뚜껑 덮어 하룻밤 실온 숙성 후 냉장 보관하기

 

 

 

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